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在四川
，炎炎夏日，当热辣滚烫的火锅与冰爽Q弹的冰粉和凉虾相遇 ，便是蜀地特有的味觉冰火二重奏 。如今
，冰粉、凉虾在保持传统制作手艺的同时，也紧跟时代潮流衍生出许多新口味 ，老味道成为年轻人夏天必打卡的“消暑神器 ”
。

在成都
，吃火锅的最佳拍档就是冰粉，冰粉的历史可追溯至明清时期 ，如今
，很多店铺仍延续着最传统的制作方式。制作冰粉的主要材料就是这个直径不到1毫米的小颗粒——冰粉籽，是草本植物石花籽的种子 。

制作师刘丹：这个是我们浸泡好的冰粉籽 ，放在准备好的水里面
，揉搓它，就像洗衣服一样揉搓它 ，然后可以看到泡好的冰粉籽里面它是有很多浆的，要的就是把浆搓出来
，大概这个过程需要揉搓七到八分钟
。冰粉浆搓好之后，需要把这个可食用凝固剂 ，一般是碱性物质
，少量多次往里面加入，然后不停搅拌 ，然后顺时针搅拌。

半个小时后
，黏稠的冰粉浆凝固成果冻状，在碗底铺上碎冰 ，舀上几勺冰粉
，再淋上手工熬制的翻砂红糖，一碗传统冰粉就做好了 。现在 ，根据大众的口味
，冰粉还衍生出很多创新口味，加入柠檬片 ，就是酸甜可口的柠檬冰粉，加入红豆 、糍粑
、葡萄干等配料
，就是口感层次更丰富的什锦冰粉
。

在成都，冰粉是消暑的代表性甜品 ，而在自贡、泸州等川南地区
，另一种传统小吃“凉虾
”同样是消暑甜品的主角之一。

名字里有“虾”却不见“虾 ”，将大米粉 、糯米粉等材料依次倒入锅中 ，小火边熬制边搅动
，米浆变得浓稠后，通过带孔的容器滴滤进冰水里 ，米浆遇冷凝固成流线型虾身
，因此得名“凉虾
” 。

从成都平原的冰粉到川南的凉虾，这些沁着凉意的舌尖滋味 ，既是蜀地对抗暑热的生活智慧
，更是刻进川人基因的文化记忆。

当麻辣与清甜在盛夏交织，一碗冰粉凉虾也盛下了整座城市的烟火与温柔
。

延边冷面：汤底酸甜透心冰爽直抵灵魂

作为我国朝鲜族最具代表性的传统饮食之一 ，延边朝鲜族冷面以其独特的制作技艺和悠久的历史，成为了当地人夏日消暑的必备佳肴。

正值暑期
，延吉市内各个冷面店里人头攒动 。一碗酸甜可口的冷面是当地居民和外地游客的必备解暑美食
。延边朝鲜族冷面的面条选用优质荞麦粉，经过反复揉压 ，口感筋道爽滑。而它的灵魂——汤底
，则在牛肉汤基础上，加入苹果
、梨等水果调味 ，最后冰镇至透心凉
，酸甜中带着果香，一口下去 ，暑气全消 。

除了传统的“水冷面”
，当地还创新推出了“拌冷面 ”，加入辣酱、黄瓜丝 、牛肉片等配料 ，香辣开胃
。无论是哪种做法
，延边冷面都承载着朝鲜族人民的饮食智慧，成为当地的文化符号。

夏日品味朱桥甲鱼羹鲜香里的养生智慧

在江苏淮安 ，朱桥甲鱼羹有着“淮扬一绝”的美誉 。甲鱼羹不仅肉质鲜嫩、汤鲜味醇
、香气四溢，更有补气养阴、清热 、消肿祛瘀的作用
。醇
、鲜、肥 、美
，一盅地道的朱桥甲鱼羹，滋补和美味相融。

盛夏时节 ，来上一盅地道的朱桥甲鱼羹
，成为不少淮安人的消暑选择 。在淮安的这家老字号淮扬菜馆内，不少食客正围坐一堂 ，品尝朱桥甲鱼羹
。

朱桥甲鱼羹的发源地淮安朱桥镇
，湖塘星罗棋布，光照充足 ，是甲鱼生长繁殖的天然乐土。淮扬菜厨师高露
，从事朱桥甲鱼羹的烹饪已有整整15年 。他告诉记者，朱桥甲鱼羹之所以鲜香味美 ，秘诀众多。首先要精选本地鲜活的甲鱼
，以此为基，烩出的羹汤才更加鲜美
、浓稠
。其次 ，搭配葱、蒜等食材，再佐以精心熬制的鸡汤或浓汤。

淮扬菜厨师高露：要选用公甲鱼
，因为公甲鱼它的裙边比较厚，肉质比较细腻 。在烩制过程中我们还要选用熬制3到4小时的大骨头汤或者鸡汤 ，因为这样熬制出来的羹不仅汤汁黏稠
，而且味道鲜美
。

从传统饮食文化的角度来看，朱桥甲鱼羹不仅美味可口 ，更具有极高的消暑和养生价值。明代医家龚廷贤所著的《药性歌括四百味》中记载鳖甲“鳖甲咸平
，劳嗽骨蒸，散瘀消肿 ，去痞除症” 。甲鱼味甘 、性平
，有滋阴凉血的功效
。夏至时节，气候炎热 ，人体极易出现燥热
、口干舌燥、心烦失眠等“上火
”症状
，朱桥甲鱼羹的滋阴特性恰好可以帮助身体调节，缓解内热 ，还能补充水分，改善高温食欲减退的问题。

淮安市淮安医院中医科医生胡阳：甲鱼羹中的蛋白质和多种营养成分
，能够快速地补充身体需要，另外甲鱼味甘 、性平 ，具有补肝肾养精血的作用
，适量食用可以有助于缓解燥热感，让人感到更加舒适 。

如今 ，朱桥甲鱼羹不仅是淮安人餐桌上的常客
，也正在走出江苏，走向全国 ，让更多人品尝到这道凝聚着匠心与智慧的美味佳肴
。